Table 3. Comparison of fatty acid composition (%) between high-marbled (HM) and low-marbled (LM) muscles from 5 high-fat Hanwoo muscles

Fatty acids	LT			LL			IC			RA			PM

	HM	LM		HM	LM		HM	LM		HM	LM		HM	LM
C12:0	0.06^b	0.21^a	***	0.05^b	0.10^a	*	0.06^b	0.11^a	*	0.05^b	0.11^a	*	0.11	0.15	ns
C14:0	3.16^b	3.59^a	*	3.07	3.56	ns	2.77^b	3.78^a	*	2.78^b	4.01^a	**	3.37^b	3.82^a	*
C14:1	1.00^a	0.71^b	*	1.20	1.20	ns	1.42	1.31	*	1.26	1.60	ns	0.75^a	0.49^b	*
C16:0	27.99	27.59	ns	26.90	26.96	ns	24.27	25.37	*	23.57	25.01	ns	28.17	28.09	ns
C16:1	3.79	3.78	ns	4.78^b	5.23^a	*	5.66^a	4.65^b	***	5.70	6.26	ns	3.60^a	2.98^b	*
C18:0	11.65^b	15.80^a	**	9.51^b	11.46^a	*	8.48^b	14.21^a	***	9.62	9.68	ns	13.01^b	18.36^a	**
C18:1 n-9	46.96^a	42.14^b	**	49.39^a	43.52^b	***	51.30^a	45.46^b	**	49.92^a	46.37^b	*	44.30^a	39.48^b	***
C18:2 n-6	2.18^b	2.57^a	*	2.24	2.75	ns	2.25	2.13	ns	2.24	2.35	ns	2.63^b	2.85^a	*
C18:3 n-6	0.15	0.13	ns	0.14	0.14	ns	0.13	0.17	ns	0.13	0.11	ns	0.16^b	0.20^a	*
C18:3 n-3	0.13	0.12	ns	0.09	0.10	ns	0.09^b	0.12^a	*	0.11	0.10	ns	0.13	0.11	ns
C20:0	0.10	0.13	ns	0.09	0.11	ns	0.09^b	0.15^a	***	0.09	0.10	ns	0.11^b	0.18^a	***
C20:1 n-9	0.15	0.17	ns	0.19	0.18	ns	0.45^a	0.17^b	***	0.19	0.31	ns	0.19^a	0.12^b	**
C20:2 n-6	0.04^b	0.08^a	***	0.04^b	0.07^a	*	0.04	0.05	ns	0.04^b	0.07^a	*	0.05^b	0.07^a	***
C20:3 n-6	0.11^b	0.17^a	***	0.10	0.18	ns	0.12	0.12	ns	0.13	0.14	ns	0.16^a	0.14^b	***
C20:4 n-6	0.13^b	0.37^a	***	0.13	0.50	ns	0.18^a	0.12^b	***	0.15	0.18	ns	0.33	0.32	ns
C20:5 n-3	0.01	0.01	ns	0.01	0.01	ns	0.01	0.01	ns	0.01	0.01	ns	0.01	0.01	ns
C21:0	0.45	0.43	ns	0.49	0.56	ns	0.60	0.56	ns	0.53^b	0.64^a	*	0.35	0.41	ns
C22:0	0.02^b	0.06^a	***	0.03^b	0.05^a	***	0.03	0.03	ns	0.02	0.02	ns	0.04^b	0.06^a	*
C22:6 n-3	0.07	0.06	ns	0.07	0.07	ns	0.08	0.06	ns	0.07	0.09	ns	0.06	0.06	ns
SFA¹	43.45^b	47.81^a	**	40.14^b	42.80^a	**	36.29^b	44.19^a	***	36.67^b	39.57^a	*	45.17^b	51.08^a	***
MUFA	51.90^a	46.80^b	**	55.56^a	50.12^b	***	58.83^a	51.59^b	**	57.08	54.54	ns	48.85^a	43.06	***
PUFA	2.82^b	3.51^a	**	2.83	3.83	ns	2.90	2.76	ns	2.86	3.05	ns	3.53^b	3.77^a	*
MUFA/SFA	1.20^a	0.98^b	**	1.39^a	1.17^b	***	1.63^a	1.17^b	**	1.56^a	1.38^b	*	1.08^a	0.84^b	***
PUFA/SFA	0.07	0.07	ns	0.07	0.09	ns	0.08	0.06	ns	0.08	0.08	ns	0.08	0.07	ns
n-6/n-3	13.53	17.36	ns	15.20	20.35	ns	15.71	13.62	ns	15.84	14.59	ns	16.55^b	20.09^a	*