Table 4. Comparison of fatty acid composition (%) between high-marbled (HM) and low-marbled (LM) muscles from 5 low-fat Hanwoo muscles

Fatty acids	SS			TB			SM			GM			SF

	HM	LM		HM	LM		HM	LM		HM	LM		HM	LM
C12:0	0.06^b	0.10^a	**	0.06^b	0.11^a	*	0.05^b	0.08^a	*	0.06^b	0.09^a	*	0.07	0.09	ns
C14:0	2.46^b	3.12^a	*	2.23^b	2.83^a	*	2.52^b	2.75^a	*	2.30^b	2.81^a	*	2.65	2.83	ns
C14:1	0.93^a	0.68^b	*	1.00^a	0.68^b	*	0.95	1.02	ns	0.70	0.64	ns	0.81	0.80	ns
C16:0	24.86^a	23.94^b	*	23.89	24.66	ns	26.10	25.73	ns	25.70	25.06	ns	25.87	25.10	ns
C16:1	4.79	4.52	ns	4.69	4.40	ns	5.04	4.68	ns	4.41	3.80	ns	5.20	4.89	ns
C18:0	9.87	11.39	ns	9.52^b	12.98^a	*	9.41^b	12.84^a	***	10.03^b	14.52^a	*	9.28^b	11.41^a	*
C18:1 n-9	50.43^a	45.73^b	***	51.33^a	45.26^b	***	49.89^a	43.49^b	***	49.90^a	44.02^b	***	50.27^a	46.29^b	**
C18:2 n-6	3.11	3.78	ns	3.01^b	3.73^a	*	2.63^b	3.71^a	**	3.25	3.43	ns	2.39^b	3.58^a	*
C18:3 n-6	0.14	0.20	ns	0.16^b	0.21^a	*	0.14	0.17	ns	0.16	0.19	ns	0.15	0.20	ns
C18:3 n-3	0.12	0.11	ns	0.09^b	0.10^a	*	0.09^b	0.11^a	*	0.10	0.12	ns	0.09^b	0.10^a	*
C20:0	0.09^b	0.11^a	*	0.09	0.12	ns	0.08^b	0.11^a	**	0.08^b	0.14^a	**	0.08	0.10	ns
C20:1 n-9	0.21	0.25	ns	0.44^a	0.14^b	**	0.17	0.15	ns	0.11^b	0.22^a	**	0.23	0.18	ns
C20:2 n-6	0.06	0.08	ns	0.06^b	0.08^a	*	0.05^b	0.09^a	*	0.06	0.07	ns	0.05^b	0.11^a	***
C20:3 n-6	0.24	0.40	ns	0.20	0.34	ns	0.18^b	0.48^a	**	0.26	0.27	ns	0.20^a	0.16^b	*
C20:4 n-6	0.49^b	1.07^a	*	0.45	0.95	ns	0.40^b	1.33^a	*	0.68	0.68	ns	0.36	0.32	ns
C20:5 n-3	0.01	0.01	ns	0.01	0.01	ns	0.01	0.01	ns	0.01	0.01	ns	0.01	0.01	ns
C21:0	0.41	0.42	ns	0.50	0.46	ns	0.40	0.41	ns	0.38	0.45	ns	0.36^b	0.44^a	**
C22:0	0.04^b	0.09^a	**	0.05^b	0.06^a	*	0.04^b	0.13^a	***	0.04^b	0.07^a	*	0.05^b	0.06^a	**
C22:6 n-3	0.08	0.09	ns	0.09	0.09	ns	0.08	0.08	ns	0.08	0.08	ns	0.08	0.09	ns
SFA¹	37.78	39.16	ns	36.33^b	41.24^a	*	38.60^b	42.05^a	***	38.59^b	43.12^a	**	38.34	40.03	ns
MUFA	56.37^a	51.17^b	**	57.46^a	50.48^b	**	56.07^a	49.34^b	***	55.12^a	48.66^b	***	56.52^a	52.16^b	**
PUFA	4.25	5.73	ns	4.06^b	5.52^a	*	3.57^b	5.97^a	**	4.59	4.83	ns	3.32	4.56^a	*
MUFA/SFA	1.50^a	1.31^b	*	1.59^a	1.23^b	*	1.45^a	1.17^b	***	1.43^a	1.13^b	**	1.47^a	1.31^b	***
PUFA/SFA	0.11	0.15	ns	0.12	0.13	ns	0.09^b	0.14^a	**	0.12	0.11	ns	0.09	0.11	ns
n-6/n-3	20.99	26.92	ns	21.37	26.08	ns	20.04^b	29.24^a	*	25.32	22.56	ns	17.36	22.26	ns