Table 5. Fatty acid composition of fermented sausages (%)

	NP	SP	SEM	p-value
C14:0	1.62	1.08	0.28	0.42
C16:0	23.56	23.99	0.19	0.27
C18:0	12.33	11.28	0.58	0.27
C20:0	0.19	0.12	0.04	0.36
C16:1n7	2.42	2.47	0.17	0.12
C18:1n9	43.51	46.34	0.69	*
C20:1n9	1.04	1.01	0.01	0.06
C18:2n6	12.13	12.03	0.16	0.69
C20:2n6	0.53	0.18	0.09	0.18
C18:3n3	0.67	0.66	0.01	0.40
C20:3n3	0.08	0.10	0.09	0.90
ΣSFA	37.78	36.46	0.44	0.16
ΣMUFA	46.96	49.82	0.70	*
ΣPUFA	13.59	12.96	0.28	0.23
Σw6	12.83	12.21	0.26	0.18
Σw3	0.75	0.76	0.08	0.98
w6/w3	17.30	16.58	1.69	0.78
PUFA/SFA	0.36	0.35	0.01	0.80
MUFA/SFA	1.24	1.37	0.02	*