Table 5. Changes in pH, 2-thiobarbituric acid (TBA), volatile basic nitrogen (VBN), and total microbial count (TMC) during storage of grape pomace-marinated pork loin

Items	Storage day	Treatments¹⁾

		CON	T1	T2	T3	T4	T5
pH	0	5.86±0.02^a	5.53±0.02^c	5.50±0.05^c	5.66±0.02^b	5.66±0.01^b	5.53±0.03^c
	5	5.81±0.01^a	5.61±0.01^b	5.49±0.03^c	5.58±0.01^b	5.50±0.00^c	5.44±0.01^d
	10	5.68±0.00^a	5.28±0.01^d	5.29±0.01^d	5.48±0.01^b	5.37±0.00^c	5.47±0.02^b
TBA (mg MA/kg)	0	0.20±0.01^b	0.21±0.00^b	0.25±0.00^a	0.10±0.00^d	0.12±0.00^c	0.11±0.00^cd
	5	0.24±0.00^b	0.16±0.00^cd	0.28±0.00^a	0.14±0.00^d	0.18±0.04^cd	0.19±0.03^c
	10	0.19±0.01^b	0.23±0.02^a	0.27±0.04^a	0.14±0.02^c	0.17±0.00^bc	0.16±0.02^bc
VBN (mg%)	0	17.57±0.72^a	15.37±0.27^b	15.09±0.38^b	13.72±0.82^cd	13.54±0.57^d	14.82±0.72^bc
	5	19.58±0.41^a	14.64±0.15^cd	15.83±0.27^b	14.04±0.19^d	14.55±0.41^cd	15.37±1.14^bc
	10	23.88±0.95^a	18.11±1.94^c	18.39±0.27^c	20.72±2.91^bc	22.42±0.57^ab	19.85±1.14^bc
TMC (Log CFU/g)	0	3.65±0.10^b	3.54±0.05^b	3.48±0.01^b	4.03±0.17^a	3.49±0.13^b	3.62±0.04^b
	5	4.47±0.02^a	4.08±0.06^c	3.73±0.09^d	4.32±0.00^b	4.01±0.04^c	3.79±0.05^d
	10	5.13±0.00^a	3.34±0.02^c	2.99±0.21^d	4.77±0.01^b	4.63±0.03^b	3.30±0.03^c