Table 4. Fatty acids compositions of top round and shank muscles with three factors (muscle type, aging method, and aging time)

mg/g	Muscle type			Aging methods			Aging time (d)			p-value
	Top round	Shank	p-value	Dry	Wet	p-value	20 d	40 d	p-value	MT1)*AM2)	AM*AT3)
C10	0.08	0.06	0.133	0.06	0.08	0.482	0.07	0.07	0.996	0.966	0.614
C12	0.11	0.08	0.287	0.06	0.13	0.051	0.08	0.11	0.227	0.446	0.781
C14	2.66	2.31	0.627	1.31	3.66	0.009	2.36	2.61	0.732	0.959	0.955
C16	30.08	28.15	0.762	18.69	39.54	0.010	28.10	30.13	0.750	0.785	0.642
C17	0.95	0.70	0.265	0.57	1.08	0.042	0.65	1.00	0.134	0.275	0.716
C18	16.14	10.07	0.149	8.64	17.57	0.047	9.42	16.78	0.089	0.201	0.607
C20	0.11	0.07	0.212	0.06	0.12	0.051	0.07	0.11	0.263	0.357	0.653
C24	0.10	0.10	0.887	0.10	0.10	0.797	0.09	0.11	0.203	0.744	0.430
SFA	50.23	41.53	0.439	29.50	62.26	0.015	40.84	50.92	0.026	0.725	0.936
C14:1	0.76	1.46	0.042	0.62	1.59	0.010	1.62	0.59	0.007	0.005	0.054
C16:1	4.59	8.00	0.061	4.00	8.55	0.019	8.68	3.87	0.015	0.008	0.084
C18:1n9	51.62	65.09	0.307	38.91	77.80	0.014	63.79	52.93	0.405	0.146	0.196
C20:1	0.35	0.50	0.158	0.31	0.55	0.032	0.51	0.35	0.118	0.051	0.311
C22:1n9	0.04	0.03	0.687	0.03	0.04	0.376	0.03	0.04	0.457	0.856	0.923
MUFA	57.87	75.65	0.252	44.22	89.30	0.014	75.19	58.33	0.028	0.100	0.176
C18:2n6	5.38	5.23	0.707	4.73	5.88	0.016	4.88	5.74	0.052	0.142	0.083
C18:3n3	0.12	0.11	0.654	0.10	0.13	0.026	0.11	0.13	0.140	0.870	0.022
C20:2	0.15	0.12	0.016	0.14	0.14	0.991	0.12	0.16	0.004	0.248	0.007
C20:3n6	0.80	0.75	0.264	0.78	0.77	0.819	0.69	0.85	0.005	0.425	0.022
C20:4n6	2.07	2.53	0.019	2.18	2.42	0.179	2.27	2.33	0.744	0.242	0.693
C20:3n3	0.03	0.04	0.548	0.04	0.03	0.835	0.03	0.04	0.463	0.140	0.652
PUFA	8.55	8.78	0.677	7.96	9.37	0.032	8.10	9.24	0.069	0.501	0.103
SFA/PUFA	0.22	0.29	0.101	0.30	0.20	0.025	0.27	0.24	0.465	0.283	0.310